食品冷库建造
速冻食品冷库建造是孜润制冷经常做的项目，针对食品厂和冷冻食品经销商的冷库工程也是有很大差异的，前者注重冷库的冷冻效率，后者注重冷库温度的稳定性，下面我们看来具体说以下：
一、建造速冻食品冷库建造之前，首先了解速冻食品的定义：
食品中心温度从-l℃下降至-5℃所需的时间在30 min以内，属于快速冻结，超过30min则属于缓慢冻结。一般来说，速冻食品的质量高于缓冻食品，因为：速冻形成的冰晶体颗粒小，对细胞的破坏性也比较小。冻结时间短，允许盐分扩散和分离出水分的时间也随之缩短，浓缩的危害性也随之而下降到最低的程度。将食品温度迅速降低到微生物生长活动温度以下，能及时地阻止冻结时食品分解。
二、速冻技术的原理：
食品速冻一般是指运用现代冻结技术，在尽可能短的时间内，将食品温度降低到其冻结点以下的预期的低温。使其所含的全部或大部分水分随着食品内部热量的外散而形成合理的微小冰晶体。关于食品冻结速度的表示方法，迄今为止，尚没有统一的规定，根据国际制冷学会有关规范，把冻结速度分成：很慢速冻结：冻结速度低于1mm/h;慢速冻结：冻结速度为1~5mm／h；快速冻结：冻结速度为5~50 mm/h；很快速冻结：冻结速度超过50mm/h;超快速冻结：冻结速度3000~6000mm/h(在低沸点溶液中的冻结)。
速冻食品冷库
三、速冻技术的基本特点和操作条件
1、速冻的三个阶段第一阶段；快速冷却。使食品从初始温度迅速冷却到冰点温度。此阶段主要是避免食品质量损坏，缩短冻结时间。为了减轻速冻装置的负荷，还常常在冻前进行预冷。第二阶段：壳体冻结。对于肉类、鱼类食品应冻结到-15℃。对于果蔬类颗粒状食品严格地讲应该称为表层冻结，即食品冻结厚度为1~2mm，此阶段冻结速度对整个冻结过程极为重要。第三阶段：深温冻结。食品从-15℃或-5℃冻结到-18℃或更低温度。按标准规定，食品在冻结装置内的终点温度应与冷藏温度一致。
2、速冻食品应具备下述五个要素①冻结要在-18℃~-30℃的温度下进行，并在 20min内完成冻结。②速冻后的食品中心温度要达到-18℃以下。③速冻食品内水分形成无数针状小冰晶，其直径应小于100μm。④冰晶分布与原料中液态水的分布相近，不损伤细胞组织。⑤当食品解冻时，冰晶融化的水分能迅速被细胞吸收而不产生汁液流失。
3、速冻食品的特点
①避免在细胞之间生成大的冰晶体。
②减少细胞内水分外析，解冻时汁液流失少。
③浓缩残留水的危害性下降。
④将食品温度迅速降低到微生物生长、活动温度之下，有利于抑制微生物的繁殖及其生化反应。
⑤食品在冻结设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性生产。 但必须指出，速冻的成本较高，因此对一些缓冻对其品质影响不大的食品来说，为了降低成本，就没有必要一味选择速冻。
四、影响速冻食品质量的因素
1、原料的性质。2、速冻前的加工处理工艺。
3、速冻过程中影响品质的各种因素。
4、速冻后冷藏、运输、销售及家庭储存等环节的影响等。
冷冻食品恒温冷藏库
1、原料的性质
（一）初始品质一般认为，初始品质越好，新鲜度越高，其冻结加工后的品质也就越好。对于果蔬类食品，采摘期、采摘方式、虫害、农药以及成熟度等是影响初始品质的主要因素。果蔬收获时间过早或过晚、虫害和农药污染严重、采摘时造成机械损伤等都不利于其冻结加工品质。对于肉类食品，屠宰前动物是否安静休息、屠宰后冲洗和放血是否干净、胴体污染控制的程度以及对胴体是否进行适当冷却等，都是保证冻结质量的重要因素。对于水产品，应在捕捞后迅速冷却和冻结。（二）收获、屠宰或捕捞后与速冻加工之间的时间间隔一般来说，收获、屠宰或捕捞后与速冻加工之间的时间间隔越短，速冻食品质量越好。对果蔬类食品，如青刀豆，收获后再冻结加工会出现严重的脱水、变色等现象，即使采用较先进的流态化冻结方法进行冻结，其产品质量（尤其是色泽、口感等）也会大大下降。对鱼类食品，变色的原因包括自然色泽的分解和产生新的变色物质两方面。对畜肉类食品，畜肉的褐变与其屠宰后与氧接触的时间有很大关系，因肌肉的肌红蛋白受空气中氧的作用会变色。
2、速冻前的加工处理工艺
2）肉类食品速冻前的预处理为保持牛、羊肉类食品的鲜嫩度，速冻前需要在0~2℃的冷却间内预冷却成熟。在此过程中，选择适宜的冷却条件和冷却方式尤其重要。一般认为低温冷却以空气温度0~2 ℃，湿度86%~92%,流速0.15~0.5m/s为宜。
3、速冻过程中影响品质的各种因素冻结对食品品质的影响大致有：溶液中溶质的重新分布、冰晶体的形成和长大、残留液的浓缩现象等。但导致这些影响的关键因素是冻结速度。研究表明，冻结速度越快，冻结溶液内溶质的分布往往越趋均匀，产生的冰晶体颗粒越小，解冻后的复原性越好，残留液浓缩的危害性下降。
组合式多温冷库
五、速冻技术的主要方法和设备
1、速冻方法鼓风冻结法间接接触冻结法直接接触冻结法鼓风冻结概念：即采用鼓风的方法使低温空气强制流动，并和食品物料充分接触，促使食品快速散热，以达到提高冻结速度、缩短冻结时间的目的;原理是增大风速以使对流传热系数提高，从而提高冻结速度，缩短冻结时间;技术关键是保证空气流通，并使之与食品所有部分都能密切接触；工艺参数是空气温度-29 ～ -46℃，空气流速则为3～15m／s。
2.空气流动方式：空气可从食品上面流过，也可从食品的下面流过，还有流经食品堆层的。冻结方式分为间歇冻结和连续冻结 间接接触冻结法概念：即用制冷剂或低温介质冷却的金属板和食品密切接触，使食品冻结的方法。传热方式：传导方式 适用性：可用于冻结未包装的和用塑料袋、玻璃纸或纸盒包装的食品。常用设备：平板速冻装置、钢带式冻结装置、回转式冻结装置、金属板接触式冻结 直接接触冻结（即包装或未包装食品与低温介质或超低温制冷剂直接接触下进行冻结的方法）
3.常用方法：喷淋、浸渍法或者两种方法同时使用。还有送风冻结、浸渍冻结、超低温制冷剂喷淋冻结，如压缩的液氮、二氧化碳、特种氟利昂喷淋冻结等。对低温或超低温介质的要求：未包装食品：无毒、纯度高、清洁、无异味、无外来色素或漂白作用。
不锈钢材质食品冷库
4.包装食品：介质必须无毒并对包装材料无腐蚀作用。常用的低温介质：氯化钠、甘油和丙二醇溶液常用的超低温制冷剂：液氨、液态CO2 浸渍法特点：
a.低温液体的传热性能很好，液态介质还能和形态不规则的食品如龙虾、蘑菇等密切接触冻结速度很快，若对低温液体再加以搅拌，则冻结速度还可进一步提高。b.低温介质冻结未包装食品时，在渗透压的作用下，食品内汁液会向介质渗出，，以致介质污染和浓度降低，并导致低温介质冻结温度上升；
c.直接接触冻结时，食品表面会有薄层冰衣形成，可防止未包装食品的干缩；
d.采用此法，食品和空气接触时间少，适用于冻结易氧化食品。
食品安全是当下热议的问题，在食品冷链中，各个环节都不可忽视。孜润制冷的所有冷库产品及设备均按照国家管理规范执行，如您需要了解速冻食品冷库、冻品冷库、恒温冷藏库、多温冷库建造的价格和方案就拨打我们的热线咨询吧： 0551-65539742，130-7557-8990 徐经理。